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REDACCIÓN
THE BAJA POST
Baja California se consolida como referente nacional en gastronomía sostenible tras la obtención de la quinta Estrella Verde Michelin para la entidad por parte del restaurante Damiana, ubicado en el Valle de Guadalupe, motivo por el que la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda reconoció el compromiso de la cocina bajacaliforniana con el entorno, los ingredientes locales y las cadenas productivas de la región.
El Estado tiene cinco Estrellas Verdes Michelin, casi la mitad de las once otorgadas en México con liderazgo del Valle de Guadalupe entre los referentes gastronómicos del país
La mandataria estatal enfatizó que estos reconocimientos reflejan la evolución de una cocina que ha logrado posicionarse a nivel nacional e internacional gracias a la colaboración entre chefs, productores, agricultores, pescadores y casas vinícolas, impulsando una visión culinaria ligada al territorio y al desarrollo sostenible.
Restaurantes galardonados y selección completa de Baja California en la Guía Michelin México 2026
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Damiana, encabezado por el chef Esteban Lluis, ya contaba con una Estrella Roja Michelin desde 2024 y ahora se incorpora al grupo de proyectos reconocidos por implementar prácticas responsables enfocadas en el aprovechamiento consciente de recursos, el consumo local y el respeto por el entorno.
Además del reconocimiento a Damiana, Baja California amplió su presencia en la Guía Michelin 2026 con la incorporación de Fauna en la categoría Bib Gourmand, así como de Amapola, Comal y Fireside dentro del listado de recomendaciones, mientras que el Valle de Guadalupe conservó sus cinco Estrellas Rojas Michelin.
La Estrella Verde Michelin distingue a restaurantes comprometidos con la sostenibilidad y la responsabilidad social y ambiental mediante el uso de ingredientes locales, comercio justo y una relación cercana con las comunidades productoras, modelo que ha permitido a Baja California consolidar una identidad gastronómica con reconocimiento internacional.
